Nems légumes et porc

Petit voyage en asie, ou comment éviter de devoir commander pour manger asiatique!

Ingrédients:

- 5 cs de sauce soja
- 2cc d'huile de sésame
- 3 cs de vinaigre de riz de riz
- 2cc de maïzena
- 450g de porc dégraissé et coupé en fines lamelles
- 6 champignons shiitake séchés
- 4cs d'huile
- 10g de gingembre râpé
- 3 gousses d'ail hachées finement
- 130g de chou chinois émincé
- 150g de carottes râpées
- 30g de ciboulette finement ciselée
- 180g de germes de soja

- 1 jaune d'œuf
- 2cs bonbée de farine
- 20 carrés de feuilles spécialespour rouleaux de printemps (feuilles de riz ou pate filo)
- huile de friture

La farce:

Mélangez 3cs de sauce soja avec 1/2cc d'huile de sésame, 2cs de vinaigre de riz et 1cc de maïzena dans un saladier.

Ajoutez les lamelles de porc et remuez bien. Laissez mariner une vingtaines de minutes au frais.

Plongez les champignons noirs dans de l'eau bouillante et laissez cuire 30 min. Egouttez-les, pressez-les bien et après avoir ôté les pieds, découpez les chapeaux en fines lamelles.

Mélangez le reste de la sauce soja, 1cc d'huile de sésame et de la maïzena avec 1/2cc de poivre noir (facultatif).

Faites chauffez le wok avec la 1/2 d'huile restante, ajoutez le porc et faites le revenir jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Retirez et égouttez.

Ajoutez le reste d'huile dans le wok, faire revenir les champignons, puis l'ail pendant quelques secondes, ajoutez les carottes et le chou, bien mélangez. Versez le reste de vinaigre de riz, et laissez cuire 1 min.

Ajoutez la ciboulette, le gingembre et les germes de soja. Laisser cuire jusqu'à ce que le chou soit cuit. Ajoutez le porc ainsi que le mélange de sauce de soja fait au début.

Faire cuire jusqu'à ce que la préparation épaississe. Retirer du feu et égoutter 5min dans une passoire.

Le montage:

Disposez 2 cs de farce sur l'angle d'une galette. Badigeonnez l'angle opposé du mélange d'œuf, plier et roulez sans serrer et pressez pour sceller.

Répétez l'opération avec le reste de galettes.

Mélangez le jaune d'œuf avec la farine et 3 cs d'eau, et en badigeonner les nems.

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Dans un wok, faites chauffer 2 à 3 cm d'huile, et faites frire les nems.

Mangez les bien chauds.

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