Madeleines façon Lenôtre

Une petite recette qui n'est pas de moi, et que j'ai trouvé dans les livres de recettes du grand chef Gaston Lenôtre, elle est parfaite et les madeleines sont inratables!

Ingrédients pour 27 madeleines

- 3 oeufs
- 130 g de sucre
- 20 g de miel doux
- 150 g de farine
- 125 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 5 g de levure chimique
- zeste d'1/2 citron ou d'une orange (on peut aussi mettre de la vanille)

RÉALISATION

- Faire ramollir le beurre au micro onde ou au bain-marie.
- Battre les oeufs avec le sucre, la pincée de sel et le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
- Rajoutez la farine additionnée de levure.
- Terminez avec le beurre en pommade et éventuellement le zeste de citron, d'orange ou la vanille.
- Mettre la pâte au réfrigérateur au minimum 2 heures ou toute la nuit.

IMPORTANT :C'est le choc thermique (la différence de température) qui va vous permettre d'obtenir une belle bosse lors de la cuisson donc il faut absolument laisser reposer la pâte au réfrigérateuravant.

- Préchauffer votre four à 240°.
- Beurrer et fariner les moules (même s'ils sont en silicone).
- Remplir les alvéoles du moule à madeleines d’une cuillère à soupe de pâte sans l'étaler .
- Enfourner et baisser immédiatement à 200°. Laisser 4 à 5 minutes à 240° tout en surveillant. Selon le four, cela peut être trop.
- Au bout de 3 à 5 min, le centre de la madeleine forme une petite dépression : Baisser encore le thermostat du four à environ 180° C et poursuivre la cuisson. A la place de la dépression, va se former le bombé caractéristique de la madeleine, la fameuse "bosse".
- Lorsque les madeleines sont dorées et bombées (4 à 5 min supplémentaires), les sortir du four et les démouler immédiatement sur une grille pour les laisser refroidir

Pour plus de gourmandise, j'ai recouvert le fond de mes madeleines de chocolat au lait
Pour cela j'ai fait fondre mon chocolat et j'en ai déposé 2 belles cuillères dans les empreintes de mes moules en l'étalant bien pour recouvrir toute l'empreinte. Ensuite on pose immédiatement les madeleines sur le chocolat fondu et on laisse prendre (au frigo, c'est plus rapide) jusqu'à ce que les coques soient suffisement solides pour pouvoir démouler.

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