Bagel maison

J'ai découvert ces petites merveilles pendant ma première année de fac. C'est un petit pain qui à la forme d'un donuts, et que l'on peut remplir avec une garniture sucrée ou salée, pour le petit-déjeuner, le déjeuner, le gouter.... et c'est très pratique quand on doit manger "sur le pouce"

Le plus grand problème a été de trouver une recette qui tienne la route, et après plusieurs essais, voici le résultat:

Ingrédients :

800g farine
540ml d’eau tiède
1 sachet de levure
3cs de beurre mou
2cs de sucre
1cs de sel

Pour le pochage

Eau
60g sucre en poudre
1cc bicarbonate de soude

Réalisation :

Mélanger la farine avec la levure

Dans un grand saladier, mettre les autres ingrédients et mélanger. Ajouter le mélange de farine petit à petit, et mélanger énergiquement à l’aide d’une cuillère en bois en tournant toujours dans la même direction (pour éviter les grumeaux).

Lorsque la pâte devient trop difficile à travailler, la placer sur un plan de travail fariné et la pétrir à la main. La pâte doit rester molle et très légèrement collante. On saura si elle est bien travaillée en appuyant légèrement dessus du bout des doigts: la marque doit s’effacer doucement. Si ce n’est pas le cas, il faut continuer à pétrir jusqu’à obtention d’une pate molle mais élastique et homogène.

Ensuite, placer la pâte dans un saladier huilé et en huiler également le dessus. Couvrir d’un torchon propre et laisser reposer jusqu’à ce que le volume ait doublé.

Retravailler la pate pour enlever l’air, reformer une boule, et placer dans du film alimentaire huilé

Conserver au réfrigérateur pour la nuit ou au minimum 4h.

Préchauffer le four à 250°C.

Fariner un torchon qui servira pour déposer y les bagels après leur façonnage et un autre propre pour les déposer après être passés dans l’eau bouillante.

Sortir la pate du frigo et diviser le pâton en 10 morceaux équivalents. Les recouvrir d’un torchon propre pour éviter qu’une croute ne se forme à la surface.

Travailler chaque morceau l’un après l’autre pour les mettre en forme: travailler une boule régulière sans trop serrer puis l’aplatir légèrement avec la paume de la main. Créer un trou au centre jusqu’à toucher le plan de travail, et l’agrandir en faisant tourner le bagel entre les doigts.

Le trou doit être large car la pate a tendance à se refermer rapidement. Déposer sur le linge fariné et couvrir avec un autre torchon le temps de former les autres bagels.

Pocher les bagels

Remplir une casserole avec de l’eau et porter à ébullition. Ajouter le sucre et le bicarbonate de soude et baisser légèrement le feu pour conserver un petit bouillonement.

Plonger les bagels dans l’eau bouillante 2 par 2: le bagel tombe, remonte aussitôt en surface et se ride. Laisser pocher 1 à 2min, les retourner et pocher la seconde face 1min. Retirer les bagels à l’aide d’une écumoire et le poser rapidement sur le torchon propre pour absorber l’eau.

Placer les bagels sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé.

Les badigeonner au pinceau avec du blanc d’oeuf (ou du lait)

Enfourner les bagels et placer un verre d’eau dans le four (pour former de la buée). Baisser le thermostat à 190°C et cuire environ 25min.

Eteindre le four à la fin de la cuisson et laisser les bagels à l’intérieur 5min de plus puis entrouvrir le four et laisser 2-3min avant de sortir les bagels et de les laisser refroidir sur une grille.

Ensuite, on les ouvre en deux, et on garnit avec ce que l'on veut